Blog opgave

Hjemmelavet rugbrød

På restaurant Carl Nielsen sætter vi en stor ære i at lave alt fra bunden.

I dansk smørrebrød er rugbrød grundelementet og eftersom dansk smørrebrød er vores hovedydelse, så har vi stor fokus på, at vores rugbrød skal være i høj kvalitet.

Den surdej, vi bruger på Restaurant Carl Nielsen er udviklet og passet af ejeren Lis Hartvig Holm længe før restauranten åbnede.

Surdej laves af vand og forskellige melsorter og surdejen passes og fordres, indtil den er klar til bagning. Når man har lavet den første rigtige dej, så tager man portioner fra og stiller på køl til næste gange, man skal bage. 

I dejen findes en kultur af microorganismer, som syrner dejen. Det betyder, at surdejen har en helt utrolig holdbarhed på grund af den lave PH værdi.